很多用戶(hù)表示：在使用粉絲機(jī)械對(duì)粉絲進(jìn)行生產(chǎn)、加工時(shí)，會(huì)遇到各種各樣的棘手問(wèn)題，并且，成品良莠不齊。其實(shí)，只要將問(wèn)題出現(xiàn)的原因搞清楚，就不難找到解決辦法。
    問(wèn)題1 粉絲下鍋渾湯、斷掉：通常和面太稀或糊化時(shí)的溫度太低，且未熟透等原因有關(guān)，但淀粉質(zhì)量太差或脫色過(guò)度也會(huì)破壞淀粉結(jié)構(gòu)，也可能導(dǎo)致粉絲無(wú)筋力。
    解決方法：在和漿時(shí)，控制淀粉糊稀稠適度，并保持糊化溫度穩(wěn)定、適中，確保成熟度。此外，如果想增加筋力，也可以按照干淀粉重的1/10摻入豌豆淀粉，增強(qiáng)筋力。
    問(wèn)題2 絲色澤灰暗，感觀效果差：淀粉在制取過(guò)程中，因當(dāng)時(shí)粉絲機(jī)械生產(chǎn)技術(shù)的限制，導(dǎo)致淀粉中含有較多雜質(zhì)、色素、酚類(lèi)物質(zhì)，其中，酚類(lèi)物質(zhì)極很容易因氧化而褐變，導(dǎo)致粉絲色澤暗淡。
    解決方法：對(duì)淀粉進(jìn)行精制處理。
    問(wèn)題3 粉絲表面起珠，不光潔：糊化時(shí)，所用溫度過(guò)高，在粉絲出了粉絲機(jī)械后，遇冷迅速收縮未達(dá)到均衡，形成一節(jié)大一節(jié)小的念珠狀，不平滑。和面太干、水分太少也會(huì)加劇這種情況的出現(xiàn)。
    解決方法：降低粉絲機(jī)械夾層水流的溫度，減少粉絲出機(jī)前后的溫差，面團(tuán)的總含水量應(yīng)控制在一半。
    上述三個(gè)問(wèn)題是利用粉絲機(jī)械加工和傳統(tǒng)手工制作中經(jīng)常遇到的問(wèn)題，以上解決方案可以有效減少問(wèn)題的出現(xiàn)。
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